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今天河南燴面品牌帶你了解利用蕎麥面和面技巧？為大家整理本文供大家參考。
1、先說水。拌面有冷水和熱水。熱水一般適合包餃子、鍋貼或燒賣。冷水或溫水和面粉蛋白質都不會受損。面團有很強的面筋。它適用于煎餅、面條、疙瘩湯等。因此，蕎麥面與冷水混合，應分階段加水，分兩到三次，面條與水的比例一般為2:1，根據季節適當加減。
2、蕎麥面稍松但不結塊，雞蛋營養豐富。加入面粉可以增加蕎麥面的附著力，防止煮沸。河南燴面生產提醒面粉和蕎麥面的比例是2:1，否則面條容易斷，影響口感。
3、醒面，這個環節很重要，一般20-30分鐘，醒面后，面與水高度融合，面變得更勁道。
然后河南燴面廠家再來和你說說面條的做法：以200克面粉、100克蕎麥粉為例，50毫升水，一個雞蛋，2克鹽。將面粉和蕎麥面混合，加入雞蛋，用筷子攪拌。面條是絮狀的。先加15ml水一邊攪拌，加15ml水攪拌，加水攪拌成葡萄牙狀，用手揉在一起，把面團揉成光滑的面，手光，鍋光，面光。然后用保鮮膜包起來，靜置20分鐘。
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