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今天河南燴面批發來說說關于高筋面粉的用途，面粉是通過從小麥中清理麩皮制成的，面粉的主要成分是淀粉，蛋白質的含量和組成決定了面粉是不是面筋。面粉的高、中、低筋取決于總蛋白和面筋蛋白含量。含量越高，面粉越“筋”，延展性和彈性就越高。
高筋面粉由硬質小麥研磨而成，它是形成面筋的主要成分。高筋面粉的蛋白質含量為10.5%~13.5%，顏色更黃，更顯活潑、順滑。用手抓一把高筋面粉，用拳頭攥緊再松開，它會很快散開，不易成團。高筋面粉更適合做面包和一些糕點，在西式糕點中，多用于松餅（千層）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕中的使用限于高成分水果蛋糕。
分離出來的水面筋稱為“濕面筋”。100克面粉中含量約為18~45克，蛋白質約占濕面筋的1/3。河南燴面品牌了解根據蛋白質含量，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白質含量可以明確界定。
但請注意，蛋白質的“質”不等于“量”。比如做饅頭和餃子皮，也用面粉，但是質量不一樣，因為餃子皮需要好的延展性，而饅頭在生產方面，延展性不是很重要的條件。
然后河南燴面廠家再來和你說一下關于面粉分類：特高筋面粉：蛋白質含量大于13.5%；高筋面粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質含量9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質含量低于8.5%。
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