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      今天河南燴面生產帶你了解會對面條質量產生改變的因素

      2022-04-07 10:46:39

      今天河南燴面生產帶你了解會對面條質量產生改變的因素

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      1、水量對面條品質的影響。水是制作面條必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨潤,將無可塑性的干面粉轉化為可塑性的濕面條,使小麥中的蛋白質吸水膨脹,從而形成面筋,使面條產生彈性和延伸性。因此,在面粉中加水量的多少是影響面條品質的核心問題。


      2、鹽量對面條品質的影響。食鹽,作為面條添加劑之一,對提高面條品質有著重要的作用,河南燴面品牌了解因為在制面時加入一定量的鹽可以起到收斂面筋組織、增加面團的彈性和延伸性的作用;還可以增加面條的強度,減少斷條率。因此,食鹽也屬于面制品增筋劑,其添加量的多少決定著面條品質的好壞。


      面條品質的好壞不僅和加水量、鹽量有密切的聯系,而且和堿也有很密切的關系。


      3、掛面的生產離不開食堿。食堿,也屬于面制品增筋劑之一,對掛面的生產起到了重要的作用,河南燴面廠家了解到它是掛面中輔助的面條添加劑。在和面時小麥粉中添加食堿,對制面工藝有以下主要作用:(1)食堿(面制品增筋劑)對面筋質有食鹽的相似作用,能收斂面筋質,使面團具有獨特的韌性,彈性和滑爽性。面粉改良劑廠家但延伸性比鹽水面團差。(2)因堿性作用,能使面條出現淡黃色,起著色作用,但色澤不明亮。(3)作為面條添加劑,能使面條產生一種特有的堿性風味,吃時爽口不粘,煮時湯水不渾。(4)使掛面不易酸敗變質,便于貯藏。

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