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今天河南燴面生產就來聊聊河南燴面有多少年了呢，真相很殘酷，燴面至今不過近60年光景。這么多歷史悠久的燴面傳說，到底哪個更靠譜？
燴面是古時餔饦（bū tuō）技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮?！本褪菍⒑统芍?，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。這種做法，和今天的燴面一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之一，是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。
從明代到民國，在很長一段時間內，刀切面、刀削面是民間、館業面食的主要制法，抻面、拉面成為特殊工藝，餔饦之法更是很少有人采用。河南燴面品牌了解以致很多人把燴面這個餔饦的演變和再現認為是燴饃的演變，更有人認為是自己飯店的自創，這其實是歷史造成的誤會。
在1956年之前，鄭州乃至河南省內，還沒有一家主營羊肉燴面的面館或者攤位，很多老鄭州人并不知道鄭州有燴面這么個面食品種。相對于傳統中餐，燴面這種新型飲食品種方便、快捷，故迅速顛覆了之前河南人吃面的習慣。再加上鄭州便利的交通條件，南來北往的旅客多，燴面這種頗具地方特色的飲食便成為旅客選擇。
伴隨著開放后，河南燴面廠家所了解到各家燴面館的加入、擴張，使得燴面迅速成為鄭州的全民食品，成為鄭州乃至河南的飲食代表。掰著指頭算算，燴面正式被作為一個單有品種出現、一個單有品牌經營，從1956年至今，不過近60年光景。
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