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民間流傳的關于河南燴面品牌的傳言那么是否是真的呢，要知道的是這些個傳說基本都沒有歷史依據。
燴面是古時餔饦（b tu）技法的演變和再現。賈思勰曾在《齊民要術》中詳記了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮?！本褪菍⒑统芍?，以二寸為段，用手捋薄，擘開煮而食之。
這種做法，和今天的燴面一脈相承，只是那時稱煮，今日說燴，而燴不過是煮法之一，是以旺火和相對較長的時間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。
從明代到民國，在很長一段時間內，刀切面、刀削面是民間、館業面食的主要制法，抻面、拉面成為特殊工藝，餔饦之法更是很少有人采用。河南燴面哪家好以致很多人把燴面這個餔饦的演變和再現認為是燴饃的演變，更有人認為是自己飯店的自創，這其實是歷史造成的誤會。
要知道河南燴面廠家了解到在1956年之前，鄭州乃至河南省內，那個時候都還沒有一家主營羊肉燴面的面館或者攤位，很多老鄭州人并不知道鄭州有燴面這么個面食品種。1956年公私合營后，才有了一家以羊肉燴面為專營品種的面館。
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