一看??窗b,是否標注詳細,是否有“無添加劑”、“無明礬”字樣。河南燴面哪個品牌好看韌性,韌性太好,用手折來折去不易斷的粉條,是在加工過程中添加了明礬。質量好的干粉絲應該是不太韌也不太易碎。
二聞。正常加工過的粉條帶點輕微的豆腥味,如果聞有堿味、酸味、霉味或其它異味,就可能是加了明礬。
三嘗。加了明礬的粉條,在放調味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純淀粉粉條,細細咀嚼,有淡淡的甜味,這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。
四煮。加了明礬的粉條經水煮后,湯清澈,無渾濁,彈性也變得更好,像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬粉條水煮后,湯稍渾濁,河南燴面銷售提醒粉條有一定彈性,稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折,煮后一挑就斷的,原材料一定不好,同樣也不是好的粉條。