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我們通常說的手工酸辣粉，就是指的濕粉。濕粉的制作原理比較簡單，就是將紅薯粉、熟芡糊、玉米粉、明礬等按一定比例調制而成的?，F目前，河南燴面廠家了解到由于各種粉條的原材料價格有波動，所以市面上的粉條配方可能會因此改變調整。
下面，我們就來看一種標準配方：
手工酸辣粉濕粉所需調料：紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。 （河南燴面供應商提醒熟芡糊的做法：先用清水把紅薯淀粉調散，然后用沸水沖，攪拌成稀糊狀即可。）
在制作上，先需要將明礬研磨成粉，然后加入100g水制成明礬水。再一個我們需要處理的部分就是熟芡糊和紅薯粉，將它們混合好之后，再加入2千克清水、明礬水，并揉捏成粉團。粉團要做到我們常說的“三光”，即面光、板光、手光。
粉團制成之后，即可放入酸辣粉專業漏瓢中，這種漏瓢和我們日常家庭所用比較類似，河南燴面品牌了解只是底部有10個較大的孔洞，將粉團放入漏瓢之后，加入開水將粉條燙熟，然后粉條會從洞中漏下。下方則用涼板接住。
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